Alergija na hranu je zapravo imunološka reakcija organizma na protein određene namirnice. Danas postoje alergije na gotovo svaku namirnicu, kao i na mnoge inhalacione alergene, ali medju 8 najčešćih alergena izdvajaju se jaja, kravlje mleko, pšenica, soja, riba, morski plodovi, kikiriki i orašasto voće. Simptomi su različiti, kao i prognoza razvijanja alergijskog marša, ali jedno je sigurno- glavna terapija kod alergija na hranu je eliminaciona dijeta. Potrebno je utvrditi koja namirnica je uzročni alergen i koju hranu osoba sa alergijom ne sme koristiti. Sve ove namirnice mogu da se zamene nekim drugim namirnicama u receptima i da se dobiju vrlo ukusna jela. Potrebno je da se edukujete, informišete i isprobavate. Najbitnija stvar kod bilo koje alergije na hranu je pažljivo čitanje deklaracija, jer se u mnogim namirnicama nalaze neki od ovih alergena.
Takođe, bitna je i pravilna i zdrava ishrana, naročito kod dece, jer se ona razvijaju, rastu, potrebno je da izgrade dobar imunitet, a roditelji često greše, jer im daju prerađenu hranu, sa puno štetnih masti i šećera koji samo narušavaju njihovo zdravlje i imunitet i mogu da izazovu još neke bolesti. Ponekad je potrebna i suplementacija, ali to se daje u dogovoru sa lekarom.
Ja sam napravila jedan zdrav jelovnik, bez ovih 8 namirnica koje su najčešći alergeni, sa zdravim i raznovrsnim namirnicama. Naravno da nije često da dete ima sve ove alergije, tako da on može da se lepo upotpuni sa još nekim kvalitetnim namirnicama.
Jelovnik bez alergena i bez glutena za 7 dana
1.dan
Doručak – mafini sa tikvicama, šolja pirinčanog mleka
Ručak – čorba od bundeve, grašak sa piletinom, cvekla salata
Večera – pire od kukuruza šećerca i brokolija, panirano meso, cčeri paradajz
2.dan
Doručak – kaša od prosa, kokosovog mleka i banane
Ručak- čorba od povrća ( bebi mix), juneće ćufte u paradajz sosu, pire od krompira i karfiola, krastavac salata
Večera – pirinčani rezanci, sos od avokada, spanaća i slanine
3.dan
Doručak – heljdine pogačice, namaz od avokada i sira, šolja pirinčanog mleka
Ručak – bela čorba, testenine od kukuruza, sos od povrća i belog mesa , krastavac salata
Večera – pogačice od heljde, namaz od piletine, kupus salata
4.dan
Doručak – ovsene pahuljice sa kokosovim mlekom, vocem i crnom čokoladom
Ručak – potaž od brokolija, batak, pire od batata, kupus salata
Večera – mafini od leblebije i povrca, šargarepa isečena na štapice
5.dan
Doručak – palenta sa slaninicom i semenkama suncokreta, šolja heljdinog mleka
Ručak – domaća juneća supa, boranija sa kinoom i povrcem, kupus salata
Večera – pirinčane galete, namaz od junetine, zelena salata
6.dan
Doručak – heljdine palačinke, domaći džem od šljiva, šolja kokosovog mleka sa cimetom
Ručak – čorba od tikvica, panirano pileće meso, pirinač sa povrćem (luk, šargarepa, celer, tikvica), šargarepa salata
Večera – hrskave ovsene pločice, humus kao namaz, šolja pirinčanog mleka
7.dan
Doručak – proja sa blitvom i slaninom, šolja prosenog mleka
Ručak – domaća pileća supa, sarme od blitve i junetine, kupus salata
Večera – heljdine palačinke sa humusom, slaninicom i povrćem
Užina 1
Voće po izboru, voće na koje dete nema alergiju.
Užina 2
- čia puding sa kokosovim mlekom i bananom
- sutlijaš sa čokoladom i cimetom
- čia puding sa pirinčanim mlekom i kruskama
- kolač od leblebija i jabuka
- amarant sa kajsijama i cimetom
- kuglice od leblebija i suvog voća
- kuglice od ovsenih pahuljica i urmi
Recepti bez alergena i bez glutena
Mafini sa tikvicama
1 I 1/2 casa kisele vode, ½ case paradajz pirea, pola case ulja, 1 solja pirincanog brasna i 1 solja heljdinog brasna,1 prasak za pecivo, 2 kasike mlevenog lana, rendana tikvica 1 kom.dobro ocedjena, malo soli. Posuti mafine semenkama bundeve I suncokreta. Peci 30-40 min.na 200 stepeni.
Heljdine pogacice sa spanaćem
4-5 kockica smrznutog spanaca ili saka do dve svezeg,malo seckanog mladog luka ili praziluka, 1 solja pirincanog mleka I 2 kasike cia semenki- to treba da odstoji pola sata, 1 solja heljdinog brasna, 1 solja brasna od leblebije, 2 kasicice praska za pecivo,1 kasicica soli, 1 casa kisele vode, 2 kasike maslinovog ulja. Po potrebi dodati jos malo vode, testo treba da bude gusce od testa za palacinke. Zagrejati rernu I ubaciti pleh sa pek papirom da se ugreje, nakon toga sipati testo kasikom, za jednu pogacicu potrebno je 2 kasike brasna. Peci 10 do 15 min. na 200 stepeni.
Namaz od avokada i maslina
1 zreo avokado izgnjeciti viljuskom, dodati nekoliko seckanih maslina, malo limuna I masl.ulja.
Heljdine palačinke
200g heljdinog brasna, prstohvat sode bikarbone, malo morske soli, 2 kasike maslinovog ulja, 1 casa kisele vode, 1 casa pirincanog mleka.
Proja sa blitvom i slaninom
1 casa vode I 2 kasike cia semenki ( da odstoji malo ), 200g kukuruznog brasna, pola solje maslinovog ulja, 1 casa kisele vode ili nekog biljnog mleka, 1 manja kasicica soli,1 prasak za pecivo, 100g blitve ili spanaca, 100g seckane slanine. Izmesati sastojke peci na 200 stepeni 30 -40 min.
Namaz od piletine
Obariti pilece belo meso, 1 sargarepu i manju glavicu luka, dobro izblendirati, ako je pregusto dodati malo masl.ulja, malo soli, 1 cen belog luka I svez persun.
Mafini od leblebije i povrća
200g kuvanih leblebija, 2 supene kasike cia semenki I 1/2 case kisele vode (da odstoje pola sata), ½ solje maslinovog ulja, 1 I po casa pirincanog mleka, pola kasicice soli, 1 prasak za pecivo, ½ seckanog praziluka, saka seckanih maslina, saka seckanog spanaca, 1 narendana sargarepa. Leblebije usitniti stapnim mikserom, dodati ostale sastojke , promesati I peci u korpicama za mafine oko 20 min na 200 stepeni.
Hrskave ovsene plocice
200g ovsenih sitnih pahuljica,125ml maslinovog ulja, 2 dl tople vode, po 50 g lanenih, suncokretovih I bundevinih semenki, 1 kasika praska za pecivo, 1 kasicica soli. Smesu razviti i prebaciti na pek papir, pre pecenja iseci. Peci 20 minuta na 200 stepeni.
Kolač od leblebija i jabuka
200g kuvane leblebije, ½ case pirea od jabuke, 1 solja kokosovog mleka, 1 supena kasika kakaa, 1 kafena kasicica cimeta, 2 kasike kokosovog ulja, 1 solja kokosovog secera, 1 prasak za pecivo, 3 do 4 narendane jabuke. Leblebiju usitniti stapnim mikserom, dodati ostale sastojke I izliti u kalup. Peci 20 do 30 minuta na 200 stepeni.
Čia puding sa kokosovim mlekom i bananom
2 dl kokosovog mleka, 2 kasike cia semenki-to potopiti I ostaviti preko noci, ujutro iseckati bananu ili neko drugo voce po zelji I posuti kokosovim listicima.
Čuvajte zdravlje svoje dece, edukujte se, trudite sa da unose pravu hranu, što manje prerađenu, grickalice, sokove i slatkiše.
Tekst: Anita Alterov, nutricionista