Leto i sladoled gotovo da su nerazdvojni, ali za osobe sa alergijama na hranu ova omiljena poslastica može predstavljati ozbiljan rizik. Iako mnogi sladoled doživljavaju kao jednostavnu namirnicu, upravo se među njim kriju neki od najčešćih alergena – jaja, kikiriki, orašasti plodovi i soja, ali i rizik od unakrsne kontaminacije.
Nacionalno udruženje „Alergija i ja“ kontaktiralo je najveće proizvođače sladoleda kako bismo proverili na koji način osobe sa alergijama mogu da dođu do informacija o sastavu proizvoda. Ohrabruje činjenica da veliki proizvođači jasno navode deklaracije na samim proizvodima, a informacije o sastavu i alergenima dostupne su i na njihovim internet stranicama. Sa druge strane, veliki proizvođači se uglavnom „ograđuju“ te navode sve alergene bez jasne provere da li ih proizvod sadrži, a imajući u vidu evropsku statistiku, samo 10% proizvoda zapravo i sadrži navedene alergene kada se oni nalaze u sastavu rečenice: „Može sadržati tragove…“.
Međutim, kod pojedinih manjih proizvođača, koji imaju sopstvene lance prodaje i prodajna mesta, dobili smo odgovor da se informacije o sastavu mogu dobiti isključivo u samoj radnji, od prodavca. Takva praksa ne predstavlja adekvatnu sigurnost niti standardizovan pristup, jer osobe sa alergijama moraju imati pravovremene, jasne i lako dostupne informacije o prisustvu alergena.
Posebnu opasnost predstavlja unakrsna kontaminacija. Čak i kada određeni ukus sladoleda ne sadrži kikiriki ili orašaste plodove kao sastojak, isti uređaji, posude ili kašike mogu biti korišćeni za pripremu više različitih ukusa, što povećava rizik od prisustva tragova alergena. Proizvodnja na zajedničkoj opremi i deljenje pribora predstavljaju jedan od najčešćih uzroka nenamernog izlaganja alergenima.
Na šta posebno obratiti pažnju?
- Jaja se često nalaze u kremastim i premium vrstama sladoleda.
- Kikiriki i orašasti plodovi prisutni su ne samo u ukusima sa dodatkom kikirikija, lešnika ili pistaća, već i zbog mogućnosti unakrsne kontaminacije. Baza nekih gelato sladoleda može da bude kikiriki.
- Soja se može nalaziti u čokoladnim dodacima, prelivima i emulgatorima.
- Čak i proizvodi bez određenog alergena mogu sadržati tragove usled proizvodnje na zajedničkoj opremi.
Praktični saveti za bezbednije leto
✔ Uvek pročitajte deklaraciju na proizvodu, čak i ako ste isti proizvod ranije bezbedno konzumirali.
✔ Proverite informacije na internet stranici proizvođača, ukoliko su dostupne.
✔ Budite posebno oprezni sa sladoledima na kugle zbog mogućnosti unakrsne kontaminacije kašikama i posudama. Uvek tražite novu kašiku za vašu porciju.
✔ Nemojte se oslanjati isključivo na usmene informacije prodavaca. Informacije o alergenima treba da budu dostupne, jasno vidljive i proverive.
✔ Ako postoji i najmanja sumnja u sastav proizvoda ili način pripreme, izaberite sigurniju alternativu.
Za osobe sa alergijama na hranu, sladoled nije samo letnje osveženje, već namirnica koja zahteva dodatni oprez. Jasno deklarisanje i standardizovane informacije o alergenima nisu privilegija, već osnovni preduslov bezbednosti i kvaliteta života osoba koje žive sa alergijama na hranu.
