Pridružite se našoj zajedinici:   
Saznajte više:

Saveti za kupovinu namirnica bez alergena

namirnice bez alergena

Često je put do dijagnoze alergije na neku namirnicu dug i mukotrpan, a onda kada konačno dobijemo dijagnozu, ali i kada na drugi način otkrijemo šta nam to smeta u našoj ishrani shvatimo da nam predstoji nova „avantura“. Nekome ko nema problem sa nutritivnim ograničenjima i alergijama teško je objasniti da izbegavanje alergena u hrani nije baš tako jednostavno. Čak i ljudi koji se nađu u situaciji da moraju izbegavati određene namirnice u početku nisu svesni da im predstoji dug put učenja, istraživanja, menjanja dotadašnjih obrazaca i stila života uopšte.

Na samom početku, bilo bi dobro informisati se o samom alergenu koji nas muči i otkriti u kojim sve namirnicama može da se nađe taj alergen, na primer mleko ili jaja. Često se iznenadimo gde se sve nalaze alergeni kada obratimo više pažnju na sastav namirnica.

Bezbedna kupovina namirnica bez alergena

Koristan savet za svaku vrstu kupovine jeste sastavljanje liste za kupovinu, ali to je i najlakši deo posla. Kako bismo završili sa bezbednim namirnicama u korpi, neophodno je i da se upoznamo sa različitim proizvođačima i proizvodima. Veliku pomoć možemo dobiti od različitih udruženja i grupa podrške, pa tako i Udruženje Alergija i ja ima listu bezbednih namirnica bez glutena koju možete preuzeti sa sajta Alergija i ja.

Sledeća prepreka nam može biti upoznavanje sa nekim sastojcima proizvoda za koje do tada nismo ni znali da postoje, a nismo sigurni ni čemu služe. Pa tako saznamo da se malteks pravi od ječma ili da se u začinima može naći gluten, a u prerađevinama od mesa mlečni proteini!

U početku je ovo zaista dugotrajan i process pun učenja, dok se ne opredelite za one proizvode sa kojima ste zadovoljni, a da su i bezbedni. Ipak, bez obzira na to što kasnije uglavnom kupujemo iste proizvode i namirnice proverenih proizvođača, kao što su dmBio proizvodi, uvek treba pročitati sastav svakog proizvoda koji kupujemoi to treba da postane rutina.

Zašto je čitanje deklaracija osnovni savet?

Prvi i osnovni razlog je taj što proizvođači menjaju proizvodnu liniju, menjaju recepture, nekada se promeni i sam proizvođač, takođe se događa da brend pod kojim proizvođač prodaje robu ostane isti, ali se promeni ambalaža, ili sve ostane isto, ali je dodat neki novi sastojak. Na žalost, dešava se da je baš taj promenjeni sastojak veliki alergen koji će nekome, ko je navikao da kupuje taj proizvod i zna deklaraciju napamet, izazvati anafilaktičku reakciju i ugroziti život. Zato je osnovno pravilo svake kupovine bez alergena:

  • Uvek čitajte deklaracije.
  • Uvek budite na oprezu.
  • Sve proveravajte.
  • Slobodno pitajte.
  • Naglasite svakome da je u pitanju alergija, koliko god vam to naporno ili neprijatno bilo.

Evo još nekoliko saveta za bezbednu kupovinu namirnica u prodavnici ili za kupovinu gotove hrane u ugostiteljskim objektima, kao i za kupovinu hrane preko interneta:

  • Proučiti spisak sastojaka na deklaraciji.
  • Pročitajte sva krupna i sitna slova na ambalaži proizvoda.
  • Posebno obratiti pažnju na istaknute alergene (crna, italik, veća slova).
  • Ukoliko sumnjate u prevod proizvođača, pročitajte i originalnu deklaraciju (ako znate jezik na kojem je napisana) ili pozovite uvoznika/distributera za dodatne informacije.
  • Ukoliko sumnjate u kontaminiranost proizvoda, tražite od proizvođača pismeni odgovor o tačnom sastavu proizvoda i uslovima proizvodnje.

namirnice bez alergena

Šta je sa začinima, aditivima i aromama?

Jedno od čestih pitanja koje postavljaju osobe s alergijama ili intolerancijama jeste da li su začini, arome i aditivi („E-brojevi“) sigurni za njih. Prema važećim propisima svi sastojci koji uzrokuju alergije moraju se navesti bez obzira na njihovu količinu u proizvodu i to tako da upotrebljeni izraz jasno upućuje na naziv sastojka ili proizvoda. To znači da se sastojak koji uzrokuje alergiju ne sme „skrivati“ iza drugog naziva. Ovo pravilo važi i za aditive, ako su dobijeni od sastojaka koji uzrokuju alergiju, ne mogu se skrivati iza brojčane oznake već alergen mora jasno biti istaknut. Na primer, ako je u siru prisutan konzervans lizozim, dobijen iz belanca jajeta, proizvođač to u popisu sastojaka mora označiti na jedan od ova 2 načina: konzervans: lizozim (JAJE) ili konzervans: jajčani lizozim.

Alergeni mogu i ovako biti naznačeni u sastojcima: testenina 50 % (pšenični griz, pšenično brašno, jaja), kokošja mast, pojačivači ukusa (mononatrijev glutaminat, dinatrijev inozinat), jodirana so, aroma (sadrži jaja), začini (sadrže celer), sirutka u prahu (mleko).

Vidimo da se alergeni pravilno navode čak i kada su prisutni u vrlo maloj količini (u aromi su kao alergen navedena jaja). Takođe, alergen je naveden i posebno naglašen svaki put kada se pojavljuje u popisu sastojaka – čak i ako to znači da se ponavlja nekoliko puta.

Za određene sastojke, iako su dobijeni od sirovine koja izvorno može izazvati alergije ili intolerancije, nije verovatno da će izazvati alergiju ili intoleranciju, jer su podvrgnute procesu prerade kojim se alergen odstranjuje. Takvi sastojci, prema proceni Europske agencije za bezbednost hrane (EFSA – European Food Safety Authority) ne predstavljaju rizik za potrošača i ne moraju se posebno naglasiti kao alergeni.

U slučaju žitarica koje sadrže gluten, ovi izuzeci se odnose na glukozne sirupe na bazi pšenice, uključujući dekstrozu, maltodekstrin na bazi pšenice, glukozne sirupe na bazi ječma kao i na žitarice koje se upotrebljavaju za proizvodnju alkoholnih destilata, uključujući etilni alkohol poljoprivrednog porekla.

Tako da i u ovim slučajevima važi osnovno pravilo čitanja deklaracija, uz nabrojane dodatne savete za bezbednu kupovinu bez alergena.


Važno:
Uvek proverite tačan sastav proizvoda na deklaraciji, posebno vodeći računa o sastojcima koji mogu da izazovu alergije ili intolerancije. Ovaj sadržaj je kreativnog i edukativnog karaktera, za individualna ograničenja u ishrani, pažljivo čitajte deklaracije.


Ovaj tekst je deo projekta Hrana pod lupom kojim naše udruženje Alergija i ja želi da skrene pažnju na probleme osoba sa različitim ograničenjima u ishrani (nutritivnim alergijama i intoleracijama), na adekvatno deklarisanje namirnica, na izbor namirnica kako bi olakšalo kupovinu i pripremu hrane bez alergena.

hrana pod lupom

globalskin
gaa
efa
wpa
elf