Danas gotovo da nema proizvoda koji ćete kupiti u nekoj ambalaži, a da u njemu nema aditiva. Aditivi se dodaju hrani u prehrambenoj industriji iz više razloga. Aditivi produžavaju trajnost i svežinu hrane, poboljšavaju njen ukus, miris, teksturu, izgled, ali oni služe i da hrana bude bezbednija za upotrebu (suzbijaju bakterije i mikroorganizme koji štete zdravlju), a takođe i olakšavaju proizvodnju hrane.
Aditiva ima mnogo, najčešće se na deklaracijama susrećemo sa konzervansima, bojama, zaslađivačima, emulgatorima, stabilizatorima i aromama.
Zašto izbegavamo aditive?
Kako je rasla upotreba aditiva u obradi hrane, tako smo došli i do saznanja da neki aditivi ukoliko se koriste prekomerno ili nepravilno štetno utiču na zdravlje, dok su neki vremenom i zabranjeni za upotrebu jer je dokazano da uvek štetno utiču na zdravlje. Ovakva saznanja su dovela do toga da države strogo propisuju i kontrolišu aditive i njihovu upotrebu. U Americi postoji registar Američkog hemijskog društva (ACS) u kome je svaki aditiv označen jedinstvenim registarskim brojem (oznaka CAS (Chemical Abstract Service)). Prema ovom registru uz neke aditive stoje oznake koje upozoravaju na moguća štetna dejstva:
- PAR (Possible allergic reaction) – moguća alergijska reakcija, alergen,
- LGM (Likely to be from genetically modified organisms) – uglavnom iz genetski modifikovanih organizama,
- AO (Animal Orgin) – životinjskog porekla,
- BAC (best Avoided in Childrens food) – najbolje je izbegavati u dečijoj hrani,
- HACSG (HyperActive Children support Group) – Udruženje podršci hiperaktivnoj deci. Aditivi sa ovom oznakom potencijalni su uzročnici hiperaktivnosti kod dece.
Međutim, pravilnici se razlikuju od zemlje do zemlje i imamo primere da su neki aditivi u određenim zemljama zabranjeni, a u drugima nisu. Zato moramo biti oprezni.
Lista aditiva
Nisu svi aditivi hemijskog porekla štetni, kao što nisu svi aditivi prirodnog porekla neškodljivi. Danas se mogu pronaći na stranicama o zdravlju i ishrani, kao i kod različitih udruženja 3 liste aditiva. Imamo takozvanu zelenu na kojoj su aditivi koji nisu štetni, takozvanu žutu listu na kojoj su aditivi koji se moraju umereno konzumirati da ne bi štetno delovali i na kraju takozvanu crvenu listu na kojoj su aditivi koje treba izbegavati jer su dovedeni u vezu sa nekim oboljenjima.
Saveti dijetologa i alergologa po pitanju ishrane osoba koje imaju problem sa alergijama, a to se može primeniti i na sve ljude sa zdravstvenim problemima, svakako se svode na izbagavanje industrijskih proizvoda i konzumiranje zdrave hrane. Ishrana treba da sadrži što više povrća, voća, žitarica, mesa, bez previše konzervi, upakovanih proizvoda i gotovih jela, tako ćemo najsigurnije izbeći aditive.
Aditivi i alergije
Neki aditivi su dovedeni u vezu sa izazivanjem ili pogoršanjem simptoma alergija, dok su neki drugi dovedeni u vezu sa promenom ponašanja kod dece, kao što postoje i oni koji utiču na poremećaj u radu organa za varenje, pa i oni koji se dovode u vezu sa nastankom određenih teških oboljenja.
Udruženje Alergija i ja je da bi olakšalo kontrolisanje alergijskih simptoma napravilo listu aditiva koji izazivaju alergijske bolesti, astmu i kožne probleme. Tako na primer E102, E104, E211 mogu da izazovu astmatični napad, što je veoma korisna informacija. Dobro proučite ovu listu, odštampajte je i kada sledeći put budete u kupovini obratite pažnju na namirnice koje kupujete i zaobiđite one koji vam mogu otežati borbu sa alergijama.
| E102 | Tartrazine | naražastožuta boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće. Orange/žuta. Zabranjen u Austriji & Norveškoj. Koprivnjača, ekcem, edem, povećan rizik kod astmatičara kojima smeta aspirin. |
| E104 | Quinoline žuta | žutozelena boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Koprivnjača, ekcem, edem. Zabranjen u Australiji, Norveškoj & USA |
| E107 | žuta 2G | žuta Boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće. Zabranjen u Australiji & USA |
| E110 | Sunset žuta FCF | žuta Boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća snažna alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće. Koprivnjača, ekcem, edem, povećan rizik za astmatičare. Zabranjen u Norveškoj |
| E120 | Cochineal, Carminic acid (kiselina) | crvena Boja | Astma, hiperaktivnost, | Dobijen iz žumanceta jajeta i sušenih insekata. Koprivnjača, ekcem, edem, povećan rizik za astmatičare. Izbegavajte ako je moguće |
| E122 | Carmoisine | crvena Boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće. Koprivnjača, ekcem, edem, povećan rizik za astmatičare. Zabranjen u Austriji, Norveškoj, Švedskoj & USA |
| E123 | Amaranth | Purpurno-crvena Boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Izbegavajte ako je moguće. Moguće reakcije kod osoba osetljivih na aspirin, astma, koprivnjača. Zabranjen u mnogo zemalja |
| E124 | Brilliant Scarlet 4R, Ponceau 4R | crvena Boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Koprivnjača, ekcem, edem, povećan rizik za astmatičare. Izbegavajte ako je moguće. |
| E127 | Erythrosine | crvena Boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Moguće reakcije kod osoba alergičnih na jod i kod onih koji pate od hipertireoze. Izbegavajte ako je moguće |
| E128 | crvena 2G | crvena Boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Ekcem, edem, povećan rizik za astmatičare. Zabranjen u mnogim zemljama |
| E129 | Allura crvena AC | crvena Boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća kožna alergijska reakcija. Ekcem, edem, povećan rizik za astmatičare Poželjno izbegavanje. Zabranjen u Austriji, Belgiji, Danskoj, Francuskoj, Nemačkoj, Norveškoj, Švedskoj & Švajcarskoj |
| E131 | Patent plava V | plava Boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Koprivnjača, ekcem, edem, povećan rizik za astmatičare. Zabranjen u Australiji |
| E132 | Indigo Karmin | plava Boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća snažna alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće. Zabranjen u Norveškoj |
| E133 | Brilliant plava FCF | plava Boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće. Zabranjen u Austriji, Belgiji, Francuskoj, Nemačkoj, Norveškoj, Švedskoj & Švajcarskoj |
| E142 | zelenas S | zelena Boja | Astma, hiperaktivnost, | Zabranjen u Norveškoj, Švedskoj & USA |
| E151 | Brilliant crna BN | crna Boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće. Zabranjen u Australiji, Austriji, Belgiji, Danskoj, Francuskoj, Nemačkoj, Norveškoj, Švedskoj, Švajcarskoj & USA |
| E154 | braon FK | braon Boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Zabranjen u Australiji & USA |
| E155 | Chocolate braon HT | braon Boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Izbegavajte ako je moguće. Zabranjen u Austriji, Belgiji, Danskoj, Francuskoj, Nemačkoj, Norveškoj, Švedskoj, Švajcarskoj & USA |
| E160(B) | Annatto, bixin, norbixin | Narižasta boja | Astma, hiperaktivnost | |
| E180 | Pigment Rubine, Lithol Rubine | boja | Astma, hiperaktivnost, kancer | Zabranjen u nekim zemljama |
| E200 | Sorbic acid (kiselina) | Konzervans | Astma, hiperaktivnost | Iritira kožu. Koprivnjača oko usta |
| E201 | Sodium sorbate | Konzervans | Astma, hiperaktivnost | |
| E202 | Kalijum sorbate | Konzervans | Astma, hiperaktivnost | |
| E203 | Calcium sorbate | Konzervans | Astma, hiperaktivnost | |
| E210 | Benzoic acid (kiselina) | Konzervans i antioksidans | Astma, hiperaktivnost | Moguća alergijska reakcija. Problemi na koži, ponekad i s disajnim organima i probavom, povećani rizik za astmatičare. Izbegavajte ako je moguće. |
| E211 | Sodium Benzoate | Konzervans | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Problemi na koži, ponekad i s disajnim organima i probavom, povećani rizik za astmatičare. Izbegavajte ako je moguće. |
| E212 | Kalijum benzoate | Konzervans | Astma | Moguća alergijska reakcija. Problemi na koži, ponekad i s disajnim organima i probavom, povećani rizik za astmatičare. Izbegavajte ako je moguće. |
| E213 | Calcium benzoate | Konzervans | Astma | Moguća alergijska reakcija. Problemi na koži, ponekad i s disajnim organima i probavom, povećani rizik za astmatičare. Izbegavajte ako je moguće. |
| E214 | Ethyl p-hydroxybenzoate | Konzervans | Astma | Moguća alergijska reakcija. Reakcije na koži, momentalna koprivnjača i bronhospazmi. Zabranjen u nekim zemljama |
| E215 | Sodium ethyl p-hydroxybenzoate | Konzervans | Astma | Moguća alergijska reakcija. Reakcije na koži, momentalna koprivnjača i bronhospazmi. Zabranjen u nekim zemljama |
| E216 | Propyl p-hydroxybenzoate | Konzervans | Astma | Moguća alergijska reakcija na kontakt |
| E217 | Sodium propyl p-hydroxybenzoate | Konzervans | Astma | Moguća alergijska reakcija. Reakcije na koži, momentalna koprivnjača i bronhospazmi. Zabranjen u nekim zemljama |
| E218 | Methyl p-hydroxybenzoate | Konzervans | Moguća alergijska reakcija na kontakt (skin) | |
| E219 | Sodium methyl p-hydroxybenzoate | Konzervans | Moguća alergijska reakcija. Reakcije na koži, momentalna koprivnjača i bronhospazmi. Zabranjen u nekim zemljama | |
| E220 | Sulphur Dioxide | Konzervans | Astma, hiperaktivnost | Moguća alergijska reakcija. Alergijske reakcije, edem, bronhospazmi, povećan rizik kod astmatičara. Izbegavajte ako je moguće |
| E221 | Sodium sulphite | Konzervans | Astma | Moguća alergijska reakcija. Iritacija kože i sluzokože, povećan rizik kod astmatičara. Izbegavajte ako je moguće |
| E222 | Sodium Bisulphite | Konzervans i bleaching | Astma | Moguća alergijska reakcija. Iritacija kože i sluzokože, povećan rizik kod astmatičara. Izbegavajte ako je moguće |
| E223 | Sodium metabisulphite | Konzervans | Astma | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće |
| E224 | Kalijum metabisulphite | Konzervans | Astma | Moguća alergijska reakcija. Iritacija kože i sluzokože, povećan rizik kod astmatičara. Izbegavajte ako je moguće |
| E225 | Kalijum sulphite | Konzervans | Astma | Moguća alergijska reakcija. Iritacija kože i sluzokože, povećan rizik kod astmatičara. Izbegavajte ako je moguće |
| E226 | Calcium sulphite | Konzervans | Astma | Moguća alergijska reakcija. Iritacija kože i sluzokože, povećan rizik kod astmatičara. Zabranjen u nekim zemljama |
| E227 | Calcium hydrogen sulphite | Konzervans | Astma | Moguća alergijska reakcija. Iritacija kože i sluzokože, povećan rizik kod astmatičara. Zabranjen u nekim zemljama |
| E228 | Kalijum hydrogen sulphite | Konzervans | Astma, hiperaktivnost | Moguća alergijska reakcija. Iritacija kože i sluzokože, povećan rizik kod astmatičara. Izbegavajte ako je moguće |
| E249 | Kalijum nitrite | Konzervans | Astma, kancer | Moguća alergijska reakcija. Simptomi na koži i sluzokoži, migrene, gastrointestinalne smetnje. Kancerogen. Izbegavajte ga kod dece |
| E250 | Sodium nitrite | Konzervans | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Simptomi na koži i sluzokoži, migrene, gastrointestinalne smetnje. Kancerogeni. Izbegavajte ga kod dece |
| E251 | Sodium nitrate, saltpetre | Konzervans | Hiperaktivnost, kancer | Simptomi na koži i sluzokoži, migrene, gastrointestinalne smetnje. Kancerogen. |
| E252 | Kalijum Nitrate | Konzervans | Hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Simptomi na koži i sluzokoži, migrene, gastrointestinalne smetnje. Kancerogeni. Izbegavajte ga kod dece |
| E260 | Acetic acid (kiselina) | Regulator kiselosti | Astma | Nisu uočeni vidljivi efekti |
| E280 | Propionic acid (kiselina) | Konzervans | Astma, hiperaktivnost | |
| E281 | Sodium propionate | Konzervans | Astma, hiperaktivnost | |
| E282 | Calcium propionate | Konzervans | Astma, hiperaktivnost | |
| E283 | Kalijum propionate | Konzervans | Astma, hiperaktivnost | |
| E310 | Propyl gallate | Antioksidans | Astma, kancer | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ga kod dece. Mogu da izazovu probleme sa želucem i na koži kod astmatičara. Zabranjeno za odojčad. |
| E311 | Octyl Gallate | Antioksidans | Astma | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ga kod dece. Mogu da izazovu probleme sa želucem i na koži kod astmatičara. Zabranjeno za odojčad. |
| E312 | Dodecyl gallate | Antioksidans | Astma | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ga kod dece. Mogu da izazovu probleme sa želucem i na koži kod astmatičara. Zabranjeno za odojčad. |
| E319 | Butylhydroxinon | Antioksidans | Astma, hiperaktivnost | Potential adverse effects. Izbegavajte ako je moguće |
| E320 | Butylated Hydroxyanisole (BHA) | Antioksidans | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ga kod dece. Sumnja se da je E 320 kancerogen. Lokalne reakcije na koži (ekcem) ili iritacija oka i sluzokože. |
| E321 | Butylated hydroxytoluene (BHT) | Antioksidans | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ga kod dece. Sumnja se da je E 321 kancerogen. Lokalne reakcije na koži (ekcem) ili iritacija oka i sluzokože. |
| E322 | Lecithin | Emulgator | Žumance jajeta je izvor. Uglavnom iz soje, s toga mogue GM | |
| E401 | Sodium alginate | As 400 | Simptomi na koži i sluzokoži. | |
| E407 | Carrageenan (Irish Moss) | Stabilizator, sredstvo za geliranje, Emulgator | Astma, kancer | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ga kod dece. Problemi s probavom. |
| E413 | Tragacanth | Zgušnjivač, Stabilizator | Astma | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće |
| E414 | Acacia (Gum arabic) | Zgušnjivač, Stabilizator | Astma | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće |
| E416 | Karaya gum | Stabilizator, Zgušnjivač i Emulgator | Astma | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće. |
| E422 | Glycerine, Glycerol | Emulgator, Zaslađivač | Moguć alergen (gastro). | |
| E441 | Gelatine | Emulgator, sredstvo za geliranje | Astma | Moguća alergijska reakcija. Posebno se izbegava kod astmatičara |
| E536 | Kalijum ferrocyanide | Sredstvo protiv zgrudnjavanja | Astma | |
| E620 | L-Glutamic acid (kiselina) | Poboljšivač ukusa | Astma, hiperaktivnost, kancer | Bronhospazam, glavobolja, povraćanje (zovu ga i “sindrom kineskog restorana” jer ga često izazivaju i azijska jela). Povećani rizik za astmatičare |
| E621 | Monosodium glutamate | Poboljšivač ukusa | Astma, hiperaktivnost, kancer | Bronhospazam, glavobolja, povraćanje (zovu ga i “sindrom kineskog restorana” jer ga često izazivaju i azijska jela). Povećani rizik za astmatičare |
| E622 | MonoKalijum glutamate | Poboljšivač ukusa | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Izbegavati kad god je moguće |
| E623 | Calcium glutamate | Poboljšivač ukusa | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće |
| E624 | Mono ammonium glutamate | Poboljšivač ukusa | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće |
| E625 | Magnesium di glutamate | Poboljšivač ukusa | Astma, hiperaktivnost, kancer | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće |
| E627 | Disodium guanylate | Poboljšivač ukusa | Astma, hiperaktivnost | Izbegavajte ga kod dece |
| E631 | Disodium inosinate | Poboljšivač ukusa | Astma | Izbegavajte ga kod dece |
| E635 | Disodium 5′-ribonucleotides | Poboljšivač ukusa | Astma | Zabranjen u nekim zemljama |
| E901 | Beeswax, white i žuta | Sredstvo za glazuru | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće | |
| E903 | Carnauba wax | Sredstvo za glazuru | Kancer | Moguća alergijska reakcija. Izbegavajte ako je moguće |
| E904 | Shellac | Sredstvo za glazuru | Moguća alergijska reakcija kod kontakta. Izbegavajte ako je moguće | |
| E924 | Kalijum bromate | Agens poboljšivač | Kancer | Moguć alergen (gastro). Izbegavajte ako je moguće |
| E928 | Benzole peroxide | Agens poboljšivač | Astma | Moguća alergijska reakcija. Posebno se izbegava kod astmatičara |
Važno:
Uvek proverite tačan sastav proizvoda na deklaraciji, posebno vodeći računa o sastojcima koji mogu da izazovu alergije ili intolerancije. Ovaj sadržaj je kreativnog i edukativnog karaktera, za individualna ograničenja u ishrani, pažljivo čitajte deklaracije.
Ovaj tekst je deo projekta Hrana pod lupom kojim naše udruženje Alergija i ja želi da skrene pažnju na probleme osoba sa različitim ograničenjima u ishrani (nutritivnim alergijama i intoleracijama), na adekvatno deklarisanje namirnica, na izbor namirnica kako bi olakšalo kupovinu i pripremu hrane bez alergena. Projaket Hrana pod lupom podržala je kompanija dm drogerie markt.
Izvori:
Food-Info.net> Welcome to the Food Info site
Aditivi u hrani | Tehnologija hrane
Spisak aditiva u hrani posebno rizičnih za alergijska oboljenja – Alergija i ja
