Spisak aditiva u hrani posebno rizičnih za alergijska oboljenja

Emulgatori su aditivi koji se dodaju u industrijski proizvedenu hranu, sa ciljem da se dobije proizvod što privlačnijeg izgleda ili ukusa. U prehrambenoj industriji se koriste i kao konzervansi ili aditivi.

Današnja hrana ima dosta aditiva, od kojih su neki veoma štetni po zdravlje. Koncentracija tih aditiva je mala i mora zadovoljiti strandarde, odnosno pravilnike u svakoj zemlji. Međutim, pravilnici se razlikuju od zemlje do zemlje i imamo primere sa neki aditivi u određenim zemljama zabranjeni. Ono što se zna je da vremenom aditivi mogu povećati verovatnoću dobijanja nekih bolesti ili pogoršanja simptoma postojećih bolesti i sa razlogom ih treba izbegavati.

Šta su prehrambeni atitivi ?

Prema Pravilniku o kvalitetu i uslovima upotrebe aditiva u namirnicama i o drugim zahtevima za aditive i njihove mešavine, aditiv je svaka supstanca koja se, bez obzira na njenu hranljivu vrednost, ne koristi kao namirnica niti predstavlja karakterističan sastojak namirnice, ali se iz tehnoloških razloga dodaje namirnici u toku proizvodnje, prerade, pripreme, obrade, pakovanja, transporta ili čuvanja, i direktno ili indirektno preko svojih međuproizvoda postaje ili može da postane njen sastojak. Neki aditivi potrebni su samo radi tehnološkog postupka, da bi se omogućile ili olakšale pojedine faze proizvodnje, drugi se koriste da bi se poboljšale karakteristike proizvoda kao što su trajnost ili organoleptičke osobine (osobine koje se opažaju čulima-izgled, boja, miris, ukus).

Kako se označavaju aditivi i šta predstavlja E-broj ?

Evropa u svojim pravilnicima strogo reguliše upotrebu aditiva. Prema evropskim zakonima, aditivi moraju biti jasno naznačeni na ambalaži gde se navodi E oznaka adiva koja je praćena trocifrenim ili četvorocifrenim brojem ili hemijskom oznakom.  Postoje 22 kategorije, funkcionalne grupe aditiva (konzervansi, boje, stabilizatori, emulgatori, zaslađivači, zgušnjivači, antioksidansi…) u zavisnosti od svrhe kojoj su namenjeni. Na pozitivnoj listi se nalazi 314 supstanci ili grupa supstanci, što znači 314 E brojeva.

Problem deklarisanja aditiva u hrani

Potrebno je skrenuti pažnju i na problem sa deklarisanjem aditiva u prehrambenim proizvodima. Pravilnik o deklarisanju, označavanju i reklamiranju hrane, Republike Srbije, u Članu 19. navodi da nije potrebno navoditi u spisku sastojaka:

2) aditive i enzime koji su u hrani prisutni zato što su prisutni u jednom ili više sastojaka te hrane, a u skladu sa pravilom za prenete aditive, definisanim propisom kojim se uređuju prehrambeni aditivi, pod uslovom da u gotovom proizvodu nemaju nikakvu tehnološku funkciju;

3) aditive i enzime koji se upotrebljavaju kao pomoćna sredstva u procesu proizvodnje hrane;

i u Članu 20.  – Sastojci koji mogu da izazovu alergjske i/ili intolerancije, navode sve sastojke 8 glavnih alergena, ali ne i aditive koji mogu da utiču na pogoršanje simptoma alergija. Takođe, u Članu 21. ne precizira se navođenje količine sastojaka, tako da se potrošaču ostavlja da na poverenje kupuje proizvod, neznajući u kojoj meri je proizvođač dodato određene aditive.

Dijagnostika alergena u aditivima

Treba naglasiti da decu treba posebno čuvati i ne izlagati ih ovim izazivačima alergija. Što se tiče dijagnostike alergena u aditivima, zvanična medicina nije testirala alergenost aditiva. Aditiva je mnogo i bilo bi veoma teško odrediti takvu dijagnostiku. Postoje noviji pristupi određivanju alergena u aditivima, koji se određuju aparatima u kvantnoj medicini, ali oni nisu zvanično prihvaćeni. U nedostatku dijagnostike u zvaničnoj medicini i u nemogućnosti utvrđivanja uzroka alergijskih simptoma, mnogi pacijenti primenjuju pronalaženje alergena u aditivima upravo u kvantnoj medicini.

Saveti dijetologa i alergologa po pitanju ishrane pacijentima sa alergijskim problemima svakako se svode na izbagavanje prehrambenih proizvoda i konzumiranje zdrave hrane. Ishrana treba da sadrži što više povrća, voća, žitarica, mesa, bez previše konzervi, upakovanih proizvoda i gotovih jela.

Spisak aditiva posebno rizičnih za alergijska oboljenja

 Pored svih navedenih aditiva, posebno skrećemo pažnju na izbegavanje onih koji utiču na pojavu i pogoršanje alergijskih simptoma, atopijskog ekcema, astme, alergija na hranu i inhalatornih alergija. Naše Udruženje je od jedne šire liste aditiva (jer ne postoji zvanična objedinjena lista aditiva u hrani) izdvojili one emulgatore koji izazivaju alergijske bolesti, astmu i kožne probleme To su na primer E102 , E104, E211 koji mogu da izazovu astmatični napad, ali pogledajte ih sve, odštampajte i kada sledeći put odlazite u kupovinu obratite pažnju na namirnice koje kupujete: